由於胰高血糖素是29個氨基酸殘基組成的單鏈肽 ，以 N-末端組氨酸為起點 、C 末端蘇氨酸為終點  ，很多氨基酸殘基都暴露在外麵 ，受體主要在肝 ，腎也有降解作用 。

H2N-組氨酸1-絲氨酸2-穀氨酰胺3-甘氨酸4-蘇氨酸5-苯丙氨酸6-蘇氨酸7-絲氨酸8-天冬氨酸9-酪氨酸10-絲氨酸11-賴氨酸12-酪氨酸13-亮氨酸14-天冬氨酸15-絲氨酸16-精氨酸17-精氨酸18-丙氨酸19-穀氨酰胺20-天冬氨酸21-苯丙氨酸22-纈氨酸23-穀氨酰胺24-色氨酸25-亮氨酸26-甲硫氨酸27-天冬氨酸28-蘇氨酸29-COOH

①氨基酸少 ，並且衍生物同源性極高【胰高血糖素（1-29）是通過用激素原轉化酶2處理胰高血糖素原產生的 ,分子量為3485Da  ；胰高血糖素樣肽-1（GLP-1） ，胰高血糖素樣肽-2（GLP-2） ，腸高血糖素和胃泌酸調節素來源於激素原轉化酶1處理的胰高血糖素原】  。
②多物種間的胰高血糖素序列具有高度同源性 ，難以找到高特異性的抗體 。
③多肽不穩定 ，容易被氧化還原 、容易聚集纖維化  、容易被某些蛋白酶水解使其失活  。
④需要的樣本量大 ，樣本通常需要經過純化處理 。基於胰高血糖素極度的不穩定 ，對其進行體外研究實驗前必須要有保護其穩定的方案 。目前廣州市紅彩會生物科技有限公司研發出胰高血糖素的保護劑並為其申請專利 。該保護劑主要用於血液樣本中胰高血糖素的保護 ，自身性能穩定 ，同時對提高胰高血糖素的穩定性有明顯作用 。

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